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海参是越大越好吗?干海参也是发的越大越好吗?

分分pk拾作者:参国府   发布时间:2019-07-29 16:13:40     浏览:

  选购海参时我们会发现有的海参比较大,有的海参则特别小,其间的大小差异很大。那海参是越大越好吗分分pk拾?干海参也是发的越大越好吗?

海参是越大越好吗?干海参也是发的越大越好吗?

  其实干海参的大小虽然可以作为衡量海参品质和价格的标准之一,但这个标准也不是绝对的。海参越大越贵是建立在海参种类、生长条件和加工方式一致的条件下的,一旦海参的品种不同或者加工方式有差异,那么就会造成海参的大小不同。

  并且干海参的大小不能作为它是否能发的大的唯一标准,因为加工方法的不同,干海参的涨发率也有所区别,好的淡干海参,涨发一般在14斤以上,11-13斤左右就属于正常水平。而其他工艺的干海参,例如老淡干或者拉缸盐,涨发率就相对较低。

  海参的价格高低从一定程度上体现了海参的品质和发泡率。因此,消费者在买到干海参之后,只有经过发泡才能判断海参的实际品质,大家都希望海参发的越大越好。事实上,过于注重海参涨发后的大小,也是不科学的。

  从工艺的角度讲,海参的涨发是有一定限度的。纯淡干海参的涨发率最高,因为它的工艺相对有利于涨发,而老淡干及拉缸盐海参,发泡率会根据海参含盐量多少,或者加工火候的大小而有一定的差异。

  因此,发海参时不应当过于追求涨发率,控制在合理的涨发数字之内,就证明是质量过关的海参,低于合理涨发率的证明海参质量有问题,而明显高过合理区间的,在某种程度上就会破坏海参的细胞,从而导致营养流失。

  对于不同的人群来说,海参涨发的软硬度也可以稍微有所不同。对于身体比较健康的或者年轻人来讲,海参发到软硬适度,弹性较大,吃起来口感也有嚼劲,这样的海参比较适合。但对于年纪较大或较小的人来说,海参发的相对软烂一点虽然口感上可能较差,但是更利于消化和营养吸收。

  如何判断海参发泡的程度呢?除了熟练掌握火候之外,有些小的方法可以迅速判断——将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,如果能掐透就说明海参已经煮好了,或者用筷子夹一下试试,煮好的海参比较不容易夹住,夹起后掂一下,海参弹性较大就说明煮好了。

  干海参的好坏,虽然与涨发大小有一定关系,但不是个头越大越好,应当依据海参工艺不同所产生的不同涨发率来具体判断。一味追求海参的口感或者涨发大小,都是不正确的。

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