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淡干海参是怎么储藏的?怎样鉴别干海参的好坏?

北京pk10玩法规则作者:参国府   发布时间:2019-06-21 14:37:19     浏览:

  海参的营养价值现在大家都有所了解,因此越来越多的朋友会购买海参给家里的长辈。而新鲜的海参拥有自溶性,所以新鲜海参的保质期非常短,捕捞后不尽快去肠加工处理将会自溶。因此购买干海参成了大家的选择。那淡干海参是怎么储藏的?怎样鉴别干海参的好坏?

淡干海参是怎么储藏的?怎样鉴别干海参的好坏?

  一、淡干海参是怎么储藏的?

  ◇淡干海参放在通风干燥保存即可,达到国家标准的淡干海参,置通风阴凉处,保质期可达2年之久。

  ◇将淡干海参装入双层食品塑料袋中,加几颗蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。

  ◇误区:很多朋友以为把淡干海参放在冰箱保存更好,其实这是一种误解,冰箱温度虽低但是由于环境比较潮湿,所以不适合淡干海参的保存。淡干海参保存在干燥通风的地方就可以了,因为我们加工好的淡干海参已经完全脱水,外表还裹着薄薄一层海参体内自然析出的盐,隔绝了空气不会损坏。

  二、怎样鉴别干海参的好坏?

  干海参根据加工工艺的不同,市场上一般分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。我们选择加工好的是淡干海参。

  盐干海参因盐分含量过高,已经逐渐被市场慢慢淘汰;糖干海参已被国家明令禁止销售,但是在市场上仍有销售,并且半公开销售,甚至还有用来冒充淡干海参来卖。

  以下是上述三种干海参的加工工艺,看了就明白我们为什么加工淡干海参给朋友们了。

  1、淡干海参

  原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

  水煮:锅中注入2波美度(浓度计量单位)的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用筷子很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。

  低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒、抹草木灰等方法干燥,一般晾晒周期长,不是很清洁卫生。如今通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏且卫生健康。

  2、盐干海参

  盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参-盐渍海参-烘烤参-晒干-创缸-自然晒干。

  优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。

  缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重(因为购买我家海参的朋友,好多都在全国各地,为避免误会,我们没有选择加工盐干海参)。

  3、糖干海参

  市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润饱满,可以说外形非常漂亮。加之大量的糖可以增重。因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

  糖干海参的外观:通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参“优点”是:看起来漂亮,送礼好看,所以,有很多黑心超市柜台、海参专卖店的便宜淡干海参都是用糖干海参冒充。

  但是,缺点更明显:1.糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;2.涨发率和口感不如淡干海参;3.加工过程严重损失营养物质;4.加了糖对糖尿病患者有很大伤害。

  随着国家干海参行业标准的制定,糖干海参已经被勒令退出市场,但仍有部分不法商贩,因为利益的驱使以糖干海参冒充淡干海参,低价位倾销来欺骗消费者,这点朋友们千万别被美丽的糖干海参外表和低廉的价格迷惑了!!!

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